2018年10月,卤味三巨头之绝味食品、煌上煌相继发布三季报。从披露的数据可知,绝味食品规模效应已逐渐显现,业绩遥遥领先,而煌上煌也不甘示弱,净利润涨幅均超绝味,内功优势渐显。虽然周黑鸭暂未发布三季报,但中报营收首现负增长。
“加盟为主,规模化发展”是绝味食品的品牌定位。绝味食品采取加盟连锁的模式,又配套推出“跑马圈地、饱和开店”的策略,预计2018年门店将突破1万家。凭借对上游原料的控价能力以及强大的冷链物流配送能力,绝味食品倾力打造全渠道营销生态链,以实现消费场景全覆盖。经过互联网+的洗礼,绝味食品正从传统卤味食品向休闲卤制食品转型,且成效显著。但原材料特别是鸭脖价格上涨以及开店计划如果不达预期,将对公司业绩带来不确定影响。
周黑鸭在新品研发方面居于首位,“产品精进、整合营销”是其品牌定位。周黑鸭不断探索消费者的偏好和行为规律,尤其专注于研发吸引年轻客户的创新及潮流产品。近年来通过互动营销不断推陈出新,牢牢锁住年轻一代的目光。尽管周黑鸭玩跨界玩出了新花样,但高定位的价格使其备受诟病。2018年,由于线上线下销售及营销资源竞争的加剧,再加上部分门店老化致使客流量流失,周黑鸭营收首次出现负增长。
作为酱卤肉制品行业第一股,煌上煌将战略定位为“多品类”,品种达200多个,近日又向油脂行业进军。在市场策略上,布局全国市场,发力薄弱省份;在原材料采购上,开展合作社经营模式,稳健控制原材料数量和质量;在研发方面,合作建立博士流动站和院士工作站。此外,煌上煌不断加大在智能系统上的投入力度,启动全渠道CRM项目,并率先上线MES计划排产系统,积极探索数字化新零售,助力业绩持续增长。虽然煌上煌在与绝味食品、周黑鸭的卤味厮杀中曾一度败下阵来,但近年来也在基于现实因素理性的抉择着自己的道路。作为登陆资本市场最早的卤味企业,煌上煌能否东山复起重回巅峰,尚未可知。