近日，国内团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际，联合全国性餐饮业行业协会中国烹饪协会及国内权威第三方研究与咨询机构亿欧智库共同推出《2018年中国团餐行业研究报告》(以下简称《报告》)。《报告》阐述了中国团餐行业的发展背景，分析了团餐行业现状及产业链特点，对中国团餐行业面临的痛点进行了剖析，并详细解释了团餐2.0时代这一新概念诞生的背景和意义。
据悉，中国烹饪协会是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，由从事餐饮研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。亿欧智库是亿欧公司旗下专业的研究与咨询业务部门，专注于以人工智能、大数据为代表的“新技术”研究，以消费升级、新零售为代表的“新理念”研究，并将研究成果与不同领域传统产业相结合，以帮助实现产业创新和升级。禧云国际则是国内团餐产业标准化服务的先行者，主要为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、金融科技服务等一站式综合服务。
此次三方联合发布《报告》，旨在对多年来增速领跑餐饮行业、备受行业瞩目的万亿级团餐市场进行深入分析，剖析行业局势、发现行业问题、提出行业机会，给产业链上下游各参与方指明发展方向。
《报告》认为，当前我国团餐市场规模巨大但小而分散，在新消费、新技术、新模式的助推下，上下游尤其是供应链正发生深刻变革，目前中国团餐行业已经迈入2.0时代，供应链、档口经营、人员管理等原有运营环节发生变革，新技术和金融服务逐渐落地，未来行业将面临信息化变革、档口品牌化、供应链优化、行业壁垒增高等八大趋势。
团餐市场小而分散，99.9%企业年收入不足1亿
《报告》显示，多年来我国团餐市场一直保持较快的发展，2017年营业收入增长近30%、总营收1.19万亿元，在整体餐饮市场中的份额提升至28%。不过，与庞大的市场形成鲜明对比的，是团餐行业较低的市场集中度，以及小而分散的市场格局。当前，我国团餐行业的参与主体以中小企业为主，规模偏小，99.9%的企业年营收不足1亿元，前十强的市场集中度仅为5%，与美国80%，日本、韩国60%的前十强市场集中度相比差距明显。
国内团餐市场的分散竞争型特征，即便与社会化餐饮相比，集中化程度也是偏低。不过，对于团餐行业而言，较低的市场集中度、分散竞争型的市场结构是把双刃剑，一方面，这不利于团餐行业资源的整合，影响了资源配置效率的提升;另一方面，团餐行业的成长期、团餐企业的机遇期仍将保持相当长的一段时间，拥有丰富供应链管理经验且客户积累深厚的团餐企业，一旦探索出可快速复制的模式适应规模化发展趋势，便有望成长为行业巨头。
消费升级、技术变革、政策导向三大因素助推，万亿市场仍有增长空间
目前，我国团餐行业正经受一些外部因素的影响：团餐消费群体整体消费能力与消费意愿的提升，尤其是学生、企事业单位员工这两类就餐群体，其外卖客单价近两年同比增长率在50%到110%之间，奠定了团餐行业的发展基础;消费需求的逐步升级及社会餐饮服务水平的不断提升，倒逼团餐企业推行供给侧结构性变革，提升产品及服务质量;新技术的逐渐成熟及其在餐饮市场的广泛应用，为团餐信息化的发展提供了条件;食品安全、科学营养及供应链创新升级相关政策的推出，则对团餐行业的发展提出更高要求。
随着消费者消费能力与消费意愿不断提升、团餐产品与服务能力继续优化，团餐企业的客单价水平仍有增长空间。此外，团餐的市场化程度还在进一步加强，市场化运营将促使团餐企业更有动力提升产品吸引力，推动团餐消费人次增长。综合来讲，已经达到1.19万亿元规模的团餐市场仍然具备较高的增长空间。
团餐产业链长而分散，集约化程度低：采购价为出厂价1.3倍
《报告》对团餐产业链分析后发现，团餐行业产业链较长，设计细分环节较多，上游主要为团餐企业供应商，中游为团餐运营企业，下游为甲方单位和消费者，此外其他供应商还为团餐提供人员培训、品牌研发、食品安全监管等服务，各环节企业相对独立，业务相对分散，市场集中度不高。未来团餐行业将出现能够整合产业链所有环节的综合性团餐企业服务商，行业集约化程度将会大幅提高。
报告还重点阐述了上游供应端的现状，原材料从厂家到食堂会经过多层经销商和分销商，最后才流转到餐饮终端。据调研，在这一完整的原材料流转过程中，每个环节加价10%左右不等，使得原材料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍左右。而目前团餐企业采购成本占总收入的比重高达40%~45%，远高于20%~25%的社餐采购成本占比。居高不下的采购成本压缩了利润，让团餐企业苦不堪言，供应链集约化发展势在必行。但同时，团餐供应链相对社会餐饮来说又存在SKU少、采购量大、计划性强，整合升级条件优势明显。
此外，团餐行业还面临多重问题，如整体发展水平相对滞后、客户地域分布通常非常分散、人力成本高企、国内团餐企业供应链集约化程度较低、服务水平参差不齐、内部信息化程度不高等，这些问题不同程度制约了团餐企业的发展。
团餐2.0时代大幕开启，专业、多元、精细化成趋势
在团餐1.0时代，团餐企业的业务多集中于前端和中端，前端以市场、食堂、档口和产品为主，中端则以设备、采购、人员和财务等模块的运营管理为重点，很少涉猎后端的供应链。在这一时代，团餐行业存在诸如采购成本亟待优化、档口品牌亟待升级、食品安全监管不力、人才团队建设缓慢以及企业信息化程度不够等痛点。
为解决上述问题与痛点，突破团餐企业发展瓶颈，团餐行业亟需探索更为先进、创新、完善的商业模式及形态。《报告》表示，团餐企业将市场化、产业化、大众化、信息化作为突破方向，团餐行业逐渐从初级、粗放、封闭的1.0时代迈入专业、多元、精细化的2.0时代。
《报告》对团餐2.0时代的主要特征进行了总结，认为这一时代将出现新业态，前、中、后端业务分离(前端档口品牌化，服务便捷化、智能化;中后端采购、食品安全监管、管理培训、产品研发等专业服务外包);由大型团餐运营商发起、专注于团餐企业服务的公司出现并开始探索新团餐企业经营模式，寻找提高产业链专业化、流程化及标准化水平的方式，从而提高团餐产业链上各个环节的市场集中度。
团餐企业探索新模式，平台型企业前景看好
为顺应2.0时代的发展需求，团餐企业开始探索创新升级的方向，重塑品牌推广、环境、支付等前端服务场景，突破品牌加盟、集中采购、食安监管等中端企业管理，满足仓储物流、产品研发、数据应用等后端规模化发展需求。在此过程中，传统团餐企业对原有的运营模式进行了变革，逐渐使用第三方供应链、食品安全监管、信息化和管理咨询等服务，并依托企业服务商进行市场化开拓，规模化、轻资产、具有优秀运营能力，可更好地服务客户并推动产业链变革的平台型团餐企业由此走向前台。
团餐企业平台化发展的优势在于，可以轻资产模式专注于运营，实现快速复制及扩张，它将成为提升整个团餐行业效率的关键：一方面，可为产业链上游档口品牌商提供成本更低、效率更高的输出渠道;另一方面，通过对平台沉淀数据的分析，可深入了解产业链下游用户的就餐需求，推动快速迭代产品，迎合市场。《报告》认为，规模化、轻资产、具有优秀运营能力的平台型团餐企业将成为团餐2.0时代重要的运营模式。
八大趋势、五大建议助推团餐企业转型升级
《报告》对团餐行业的未来发展趋势进行了展望，认为在团餐2.0时代，团餐行业将呈现八大发展趋势：
一、技术迭代促使团餐业进行信息化变革。数字化技术在餐厅应用，助力提升消费体验，降低运营成本;
二、食堂档口以品牌化形式呈现。在产品制作及包装、服务、管理、装修风格等方面向社会餐饮的标准化、高品质化靠齐;
三、第三方供应链服务优化采购物流环节。专业化的供应链物流技术可实现食品安全溯源，有效解决传统供应链模式中的食品安全问题;
四、团餐企业金融服务出现。资金方直接与团餐企业服务商合作，可通过软硬件工具收集大量经营数据作为中小企业征信依据，合理把控风险;
五、用餐场所向综合体方向发展。用餐场所逐渐向综合体发展，集用餐、书吧、自习、健身、校内活动等场所于一体进行组合运营;
六、团餐企业向轻资产运营模式转变。中小型团餐企业可借力大型团餐企业服务，提升效率，专注于主业发展，实现轻资产运营;
七、行业进入壁垒提高。大型团餐企业的实力不断增强，品牌效应开始凸显，未来，运营能力不具竞争优势的小型团餐企业或寻求转型、或被市场淘汰;
八、市场拓展方向更加多元化。随着我国养老体制的完善，老年餐市场将成为未来团餐企业的拓展对象。餐品配送市场也是一块很大的空白市场。
最后，《报告》还对团餐2.0时代团餐企业的发展提出了建议，呼吁团餐企业增强品牌意识、强化企业服务、提升管理规范化、加强新兴技术应用、保持开放心态。
当前，团餐这个曾被忽视、相对封闭的市场，正处于大变革前夜，团餐2.0时代的到来，既为团餐行业带来了新的发展契机，也对团餐企业提出了更多、更高的要求。面对新的发展态势与要求，团餐从业者需要保持开放的心态，借助更为先进、创新、完善的商业模式及形态，通过优化现有运营环节、引入新技术及资金寻求突破、实现快速扩张。《报告》通过对行业长期发展累积和阶段性的总结分析，为行业提供了有价值的参考资料。
本次报告的联合发布方之一禧云国际，是目前国内领先的团餐产业链一站式企业服务平台，公司创始人及一些核心团队成员深耕团餐产业20年，同时又吸纳许多优秀的互联网公司精英联合创业，主要是帮助企业打造自身“品牌化、集约化、安全化、职业化、数据化”的核心竞争力，推动产业上下游共同发展与转型。截至目前，其旗下各板块业务已累计服务3,600余家餐饮中心、45,000余家档口门店、覆盖团餐营业收入180亿元、触达团餐消费用户15亿人次，已覆盖全国31省市。公司于2017年获得了来自蚂蚁金服、鼎晖投资和阿里巴巴旗下口碑网A轮2亿美元的战略投资。
